安曇野産わさびと日替わりの仕入れが決める一貫の味
毎日市場から届く魚介を、その日の状態を見ながら握りや刺身、アラカルトとして仕立てている。すし屋 山葵が仕入れにおいて重視しているのは鮮度と季節感で、定番のネタに加えて時期ごとに替わる限定ものも常にカウンターに並ぶ。食べる直前にすりおろす安曇野産のわさびは、香りが立った状態でネタに添えられるため風味の鮮烈さがまるで違う。旬の素材を盛り付けの見た目や香りまで意識して出すというスタイルが、価格以上の満足につながっている。
個人的には、カウンターで大将がわさびをすりおろす瞬間のツンと抜ける香りが印象的だった。常連客の間では「ここのわさびだけでも酒が進む」という声が目立つほどで、わさびを軸にネタとの組み合わせを楽しむ人も少なくない。本格的な握りでありながら価格帯は気軽に通える設定になっており、思い立った夜にふらっと寄れる距離感を保っている。安曇野産にこだわる理由を大将に聞くと、辛味の奥にある甘みが魚の脂と合うから、とのこと。
30種超の日本酒を料理に合わせて選ぶ楽しみ
すし屋 山葵には常時30種類以上の日本酒がそろい、季節ごとに銘柄の入れ替えも行われている。珍しい地酒やその時期だけの限定酒が棚に加わるため、訪れるたびにラインナップが変わっている。スタッフに好みや料理との相性を伝えれば、握りやアラカルトに合わせた一杯を提案してもらえる仕組みで、日本酒に詳しくなくても構えずに注文できる。焼酎やその他のドリンクも用意されており、酒の種類を問わず食事を通して楽しめる。
たとえば脂ののった寒ブリの握りに辛口の純米酒を合わせると、脂の甘みと酒のキレが交互に口の中で広がるという体験ができる。刺身の盛り合わせを頼んでネタごとに違う銘柄を試す客もいるらしく、一人飲みでそうした飲み比べを静かに楽しむ常連も多い。居酒屋的な使い方を歓迎している点もすし屋 山葵の特徴で、アラカルトをつまみにしながら長居する夜もまた一興。日本酒の在庫状況は日によって変わるため、気になる銘柄があれば早めの来店が無難だろう。
オープンキッチンとカウンターが生む距離感
カウンター越しに大将の手元が見えるオープンキッチンのつくりで、ネタの切り方や握りの所作を目の前で眺められる。すし屋 山葵ではこの距離の近さを活かし、大将との会話を交えながら食事を進めるスタイルが自然と定着している。テーブル席もあるため、友人同士や複数名での利用にも不自由しない。接待からデート、一人飲みまで、場面に応じた使い分けがしやすいレイアウトになっている。
口コミでは「一人で行っても大将が気さくに話してくれるから居心地がいい」という感想が繰り返し見られる。初来店でも緊張しなかったという声や、カウンターで隣になった常連と自然に会話が生まれたというエピソードも少なくない。肩肘張らない空気感がリピートにつながっているようで、平日の夜でもカウンターが埋まっている日がある。
今池駅徒歩2分、仕事帰りに寄れる夜営業
名古屋市営地下鉄今池駅から徒歩2分、名古屋市千種区今池1丁目15-6大成ビル2Fに店を構えている。営業は17時から深夜0時まで、定休日は水曜日。駅からの近さと深夜までの営業時間が重なり、仕事終わりや二軒目としての利用にも向いている。すし屋 山葵は本格的な握りを出しながらも、日常の延長で通える店であることを意識して営業を続けている。
実際に金曜の21時過ぎに訪れた際、スーツ姿の会社員が一人でカウンターに座り、握りとビールで軽く食事を済ませている光景を見かけた。遅い時間でもネタの鮮度が落ちていないと感じる利用者は多いようで、「終電前にサッと食べられるすし屋」として重宝されている。ビル2階という立地は通り沿いから少しだけ奥まっており、知っている人が足を運ぶような空気感がある。水曜休みという点だけ、初回訪問時には確認しておきたい。
