香港直伝の広東料理を学べる現場
名古屋市中区栄に店を構える茗圃では、香港九龍の名人・呉錦洪氏の最後の弟子である会田政博氏が調理場に立っている。その会田氏から直接手ほどきを受けながら、正統派広東料理の技法を日々の業務のなかで身につけていく——これが茗圃で働く最大の意味だろう。四季の食材に応じて変わる火入れや味付けの加減は、教科書では到底つかめない領域にある。実際の仕込みと調理を繰り返すことで、体に刻まれていく類の技術を習得できる環境が整っている。
フカヒレ、北京ダック、小籠包といった高級食材を日常的に扱える飲食店は、名古屋でもそう多くない。点心からコース料理、アフタヌーンティーまでメニューの幅が広く、一つの厨房にいながら広東料理の全体像に触れられる。個人的には、ここまで本格的な広東料理の技術継承が名古屋の中心部で行われていること自体が印象的だった。盛り付けの所作ひとつにも呉錦洪氏の系譜が息づいている、そんな厨房である。
情熱があれば未経験でも門戸が開かれる採用方針
茗圃が求人で重視しているのは、経験よりも食への熱意と向上心だという。実際に未経験から入った調理スタッフが複数名活躍しており、マンツーマンの指導体制のもとで段階的にスキルを伸ばしている。仕込み、調理、盛り付け、洗い場、片付けと毎日の業務すべてが学びの場になっていて、一人ひとりの成長速度に合わせて課題が変わる仕組みを採用。表面的な手順の暗記ではなく、なぜその工程が必要なのかを理解させる教育方針が根底にある。
「独立も視野に入れて長期的に育てる」と明言している飲食店は珍しいという声が、求職者のあいだで目立つ。茗圃では将来の店舗運営や独立についても相談できる環境が用意されており、単なる技術習得の場にとどまらない。食材の目利きや季節感への感度も、日々の現場で鍛えられていく。正統な徒弟制度の考え方をベースにしつつ、現代の働き方に合わせた柔軟な指導が行われている。
まかない無償・計画的な休日取得が支える働きやすさ
定休日は毎週月曜日で、月曜が祝日にあたる場合は火曜が振替休日になる。営業時間はランチ11:30〜15:00、ティータイム14:00〜17:00、ディナー17:30〜22:00の三部構成で、シフトの見通しが立てやすい。まかないが無償で提供されるため、食費を気にせず仕事に集中できる点も見逃せない。日々の食事そのものが広東料理への理解を深める機会にもなっている。
プライベートとの両立を重視する方にとって、決まった曜日に休めるリズムは大きいと感じる利用者も多い。仕事終わりには栄周辺で買い物や食事を楽しむスタッフもいて、オンとオフの切り替えがしやすい。長期的なキャリア形成についても個別に相談できる体制が敷かれており、技術習得に集中しながら将来設計を描ける職場になっている。
栄駅徒歩圏の都心立地がもたらす通勤と刺激
地下鉄東山線・名城線の栄駅から徒歩約13分、久屋大通駅からも徒歩約20分というアクセスで、愛知県内の広い範囲から通勤しやすい。バス路線も近隣を走っているため、電車以外の選択肢も確保されている。名古屋市中区栄という立地は、飲食店が密集するエリアでもあり、他店の料理文化に触れる機会が日常に組み込まれている。白川公園や久屋大通公園も徒歩圏内にあり、休憩時間の気分転換に使えるロケーションが広がっている。
周辺にはコンビニや銀行、郵便局など生活インフラが集中しており、勤務前後の用事を済ませやすい。多くの飲食店がひしめくグルメエリアで働くことで、自分の料理観が刺激されるという声も聞かれる。都心部でありながら厨房に入れば調理に没頭できる静けさがあり、立地と環境のバランスが取れた職場だと感じた。
