添加物を排した手仕事が、週替わりで皿に並ぶ
週ごとに入れ替わるデリのラインナップは、長野県産の食材の旬の流れに沿って変わる。kioku cafeでは、素材が本来持つ香りや甘みを引き出すため添加物を極力使わない調理を徹底しており、代表の保科達彦氏が栄養士・調理師として培ってきた知識がその判断の基準になっている。「食べるたびに少しずつ違うものが並んでいる」という常連の声が示す通り、繰り返し訪れるごとに新しい顔を見せるのがこのカフェの食事の特徴だ。
東京の調理師専門学校で栄養学の非常勤講師を現在も務めながら店を運営する保科氏の姿勢は、「地元に密着したお店」を掲げる言葉と合わさって、このカフェの信頼感の背骨になっている。栄養学の専門家が作るランチをこのかたちで食べられる場所は、長野でも珍しい部類に入るだろう。
選ぶことで完成する、自分だけのランチプレート
デリを好みに合わせて自由に選ぶランチスタイルは、食事の前から選択の楽しさが始まる仕組みになっている。量の多少も、その日の体調に合わせた食材の選び方も、利用者が自分でコントロールできる点が好評だ。旬のラインナップは週ごとに更新されるため、毎週違う組み合わせで食べることができる。
個人的には、選ぶ過程そのものを楽しませようとする設計が、このカフェのランチを単なる「食事」以上のものにしていると感じた。おひとり様も女子会も社会人ランチも受け入れるアットホームな空間が、その体験を後押ししている。
信州の素材を使ったスイーツが、ランチの締めくくりに
長野県産の旬の食材を中心に手づくりされたスイーツや焼き菓子は、食事と同じく素材の風味を前面に出したラインナップだ。ランチのデリと一貫した素材哲学の上に成り立っているため、食事からスイーツへの流れが自然につながる。焼き菓子はテイクアウトにも対応しており、手土産として持ち帰る利用者の声も多い。
全メニューが店内飲食と同じ価格でテイクアウト可能で、お持ち帰り用にきちんと包んでもらえる。クレジットカードとPayPayなどQRコード決済にも対応しているため、会計の煩わしさがない。
長野駅東口エリアで「記憶に残る場所」として根を張る
「キオクカフェ」という名前が生まれたのは、日常の食事に発見と気づきを宿し、それが人々の記憶として残ってほしいという保科氏の願いからだ。長野県長野市大字鶴賀、ラトナ東口ビルの2階。長野市道東口通り線沿いに建つビルで、近くにはバスの七瀬停留所があり、コインパーキングも周辺に複数ある。営業は10:30〜18:30、日・月・火曜定休。
Instagramや定期更新のブログでは、日々のメニューや営業状況が発信されており、当日の品揃えを来店前に確認できる。問い合わせは電話050-8884-9898のほかウェブフォームからも対応している。
