料理歴30年の店主が日替わりで仕立てる和食の皿
毎日仕入れる鮮魚をその日のうちにさばき、刺身として提供するところから一日が始まる。ハマの台所タケの店主は調理歴30年を数え、素材ごとに温度管理や下処理の手順を細かく変えている。鉄板で一気に焼き上げるステーキ、じっくり時間をかけて仕上げるトロっとした豚角煮など、調理法の振り幅が広い。だしを丁寧に引いた煮物や揚げ物まで含めると、一晩で注文できる料理のジャンルはかなり多岐にわたる。
盛り付けの段階で香りや彩りまで計算している、と常連客の間では知られた話らしい。個人的には、刺身の切り口のなめらかさに職人の手仕事がはっきり出ていると感じた。焼き物は表面の香ばしさと中の火入れ加減が絶妙で、素材そのものの旨味がしっかり残っている。目の前で仕上がる料理を眺めながら食べる時間は、この店ならではの体験になっている。
弘明寺駅徒歩5分、カウンターとテーブル19席の距離感
地下鉄弘明寺駅から歩いて5分ほどの場所に構えた店舗は、カウンター5席にテーブル席14席の計19席。2名掛けが1卓、4名掛けが3卓という配置で、少人数でもグループでも席の選び方に困らない。カウンターは店主との会話が自然に生まれる距離にあり、初来店でもすぐ馴染めるという声が目立つ。予約なしでふらっと入れる気軽さも、地元で繰り返し使われている理由のひとつだろう。
仕事帰りにカウンターで一杯だけ飲んで帰る会社員、週末に家族4人でテーブルを囲む常連など、客層の幅はかなり広い。金曜の夜はカウンターが埋まるのが早く、18時台には満席になることも珍しくないそうだ。テーブル席は壁側に寄せた配置で隣との間隔にゆとりがあり、子ども連れでも気兼ねなく過ごせる。店の規模感がちょうどよく、大箱にはない落ち着きがある。
昼の定食から夜の宴会コースまで時間帯で変わる顔
ランチ営業は11:45から14:00ラストオーダーで、日替わりの刺身定食や鉄板ステーキといったボリュームのある昼食を出している。昼からお酒を頼む客も一定数おり、平日の昼飲み需要にもしっかり応えている構成だ。夜は17:00から21:30ラストオーダー、定休日は火曜日。宴会や歓迎会向けには、前菜から焼き物・煮物・温かい料理まで流れを組み立てたコースが用意されている。
貸切での利用にも対応しており、人数や用途に合わせて席のレイアウトを変えてくれる。「会社の送別会で使ったが、コースの品数と味に上司も満足していた」という口コミがネット上に複数見られる。歓迎会シーズンには早めの予約が入りやすいため、日程が決まった段階で連絡を入れるのが無難だろう。コース内容の相談にも柔軟に乗ってくれるらしく、幹事にとっては心強い。
季節ごとに表情が変わるドリンクと日本酒のラインナップ
気まぐれフルーツドリンクは、丸ごとのフルーツがグラスに入った見た目のインパクトで人気を集めている一杯。季節によって使う果物が替わるため、来店するたびに違う味に出会える仕掛けになっている。アルコール・ノンアルコールの両方に対応しており、お酒を飲まない人でも楽しめる。日本酒は冷酒・燗酒・ロック・水割りとスタイルを選べるよう銘柄を揃え、焼酎のバリエーションも厚い。
「店主に好みを伝えたら、料理に合う日本酒をすぐ出してくれた」という感想を残している利用者が少なくない。ブログでは旬の食材情報や仕込みの様子を発信しており、来店前にその日の仕入れ状況をチェックする常連もいるようだ。ドリンクと料理の組み合わせを店主に任せてみるのも、この店の楽しみ方のひとつになっている。フルーツドリンクは写真映えするため、SNSへの投稿も増えつつある。
