スペシャルティコーヒーを日常の一杯に変える発想
SCAJ評価基準で国際評価80点以上を取得した豆だけを扱う、と聞くと敷居が高く感じるかもしれない。けれどCOFFEE N’ DINING SPACE CLOCHETTE クロシェットが目指しているのは、その品質を構えず気軽に味わえる価格帯で届けること。気温や湿度、豆のコンディションをその日ごとに見極めながら抽出条件を微調整し、香りや酸味、余韻の変化を1杯のなかに閉じ込めている。飲み進めるたびに印象が移り変わるコーヒーは、日常のなかで小さな驚きを生む。
個人的には、コーヒー専門店でありながら紅茶の選定にも手を抜いていない点が印象的だった。オーガニックのダージリンやアッサムを単一茶園から仕入れ、茶葉ごとの香り立ちや余韻まで丁寧に引き出している。食後やデザートとの組み合わせを考えて選ぶ常連も多いという。コーヒーが苦手な同行者がいても、同じ温度感で過ごせる店というわけだ。
ホールスパイスから組み立てるカレーと自家製パンの仕込み
スパイスカレーの仕込みは、カルダモンやクミンといったホールスパイスの選定と配合から始まる。辛さを前面に押し出すのではなく、食べ進めるほど奥行きが広がる方向に味を組み立てているのが特徴的で、素材の状態を見ながら火入れや配合を日々微調整している。トーストに使う食パンも店内で焼き上げており、生地づくりから成形まで手作業が続く。こうした仕込みの厚みが、一皿一皿の味の説得力につながっている。
ランチタイムにはフォカッチャサンドやクロックムッシュも並び、しっかり食事をとりたい人にも応えるラインナップ。デザートではコーヒークランブルを重ねたチーズケーキや、純正生クリームで仕上げた濃厚ながら後味の軽いガトーショコラ、スペシャルティコーヒーをそのまま使ったコーヒーゼリーが揃う。仕入れ先では栽培方法や流通経路まで確認しているため、素材の状態が日によって変わっても調理工程で吸収できる体制が整っている。
放出駅徒歩4分、街の賑わいから一歩引いた設計
放出駅から歩いて約4分。にぎやかな通りを少し入ると、外の喧騒が嘘のように静かな店内が現れる。オーナーがデザイナーと組んで設計した空間は、照明の色温度や座席間の距離まで細かく計算されており、読書をする人も談笑する人もそれぞれの時間に集中しやすい。一人での来店を想定した席の配置が、ふらりと立ち寄るハードルを下げている。
「仕事の合間に頭を切り替えたくて来る」「週末の朝、ここで本を読むのが習慣になった」といった声が口コミに目立つ。短い休憩でも長居でも居心地が変わらないのは、味・空間・接客の三要素を同じ比重で調整しているからだろう。滞在時間の長短を気にせず過ごせる空気感は、意図的につくり込まれたものだ。
朝8時から夜8時まで、年中無休で開く理由
モーニングには自家製パンのトーストとコーヒーを組み合わせた朝食セットがあり、8時の開店直後から近隣の常連が顔を出す。年中無休で20時まで営業を続けているのは、地元の生活リズムに店を合わせるという判断から。テイクアウトにも一部メニューが対応しており、自宅でも同じ味を再現できる導線が用意されている。
店頭ではドリップバッグやオリジナルグラノーラも販売中で、贈り物として選ぶ人が増えているという声が聞こえてくる。忙しい朝にドリップバッグで一杯淹れる、間食代わりにグラノーラをつまむ——店での体験が日常の別の場面にまで延びていく仕掛けになっている。地元客を中心にリピーターが厚く、Googleの口コミでも接客への評価が繰り返し言及されている。
