唎酒師が選ぶ地酒と、少量から試せる日本酒の楽しみ方
大分市の地酒を12種類揃え、純米酒から純米大吟醸まで幅を持たせたラインナップを組んでいるのが創作囲座火屋 夢っ酒の日本酒メニューだ。オーナー自身が唎酒師の資格を持ち、手作り料理との組み合わせを前提に銘柄を選んでいる。一合だけでなく半合での注文にも応じており、複数の種類を少しずつ試しながら好みの一杯にたどり着ける仕組みになっている。飲み慣れていない方には味の傾向や料理との相性をオーナーが直接説明してくれるため、日本酒に馴染みが薄くても入りやすい。
「普段は焼酎ばかりだったけど、ここで日本酒の印象が変わった」という声が常連客の間で目立つ。ラインナップにない銘柄でも、リクエストを伝えれば仕入れの可能性を探ってもらえるという柔軟さがある。料理ごとにお酒を変える楽しみ方を提案してくれるので、一晩で3〜4種を飲み比べる人も少なくない。
北海道直送の素材と一番出汁が支える手作り料理
店主が自ら北海道へ足を運び、日高昆布、毛蟹、甘エビ、じゃがいもなどを産地で選んで仕入れている。日高昆布から毎日引く一番出汁は、濃厚ながら後味がすっきりしていて、おでんや煮込み料理の土台として欠かせない存在になっている。豚の角煮や肉じゃがといったメニューには水素水を調理に使い、口当たりのまろやかさと素材の旨みを両立させている。個人的には、出汁がしみたおでんを食べた瞬間にこの店の本気度が伝わってきた印象だった。
じゃがいもは全品に北海道産「きたあかり」を採用し、直接ルートで仕入れている。ポテトサラダの下には薄切りにして揚げたポテトが敷かれ、なめらかさとカリッとした食感が一皿で味わえる構成。きたあかりをまるごと素揚げにした一品やポテトフライも注文が多く、素材自体の甘みがしっかり感じられるメニューとして定着している。ホクホクした口当たりは一度食べると記憶に残りやすいようで、リピーターがつきやすいメニューだという声もある。
10名以上の貸切にも対応するコース料理と宴会プラン
飲み放題付きの宴会プランを用意しており、10名以上であれば貸切での利用も受け付けている。プロジェクトの打ち上げや地元の集まり、法事といった場面にも対応し、予算や用途に合わせてコース内容を調整できる。全メニューが手作りのため、小さな子どもや高齢の方が同席する席でも安心して注文しやすい。大分の郷土料理「とり天」は揚げたてで提供され、手作りポン酢と合わせることで揚げ物特有の重さを抑えた仕上がりになっている。
鮮魚の盛り合わせや一番出汁のおでん、ふっくらしただし巻き玉子など、コースに組み込まれる料理は単品でも評判が高い。旬の食材を取り入れたコースは記念日利用の予約も入っており、宴会だけに限らない使い方が広がっている。「法事で利用したが、料理の丁寧さに親族から好評だった」と話す常連もいる。幅広い世代が同じテーブルを囲む場面で、このコース構成は重宝されている。
府内町の2階、カウンターと掘りごたつで過ごす一人飲みの時間
大分駅から徒歩約12分、府内町の長野ビル2階に創作囲座火屋 夢っ酒はある。カウンター席と掘りごたつ席を備え、全席禁煙。サービス料なし・チャージ料のみという会計方式で、注文時に料金が把握しやすい点は利用者から安心感があると評価されている。一人でふらっと立ち寄り、手作りの和食と地酒をゆっくり楽しむ使い方をしている客が多い。
カウンターに座ると調理の様子が目の前に見える。オーナーとの会話や隣の席との自然なやり取りが生まれやすく、一人飲みでも静かすぎない距離感が保たれている。仕事帰りに寄って2〜3品とお酒を1〜2杯、という過ごし方をしている常連が一定数いるようで、「気を遣わずに通える」という感想が繰り返し聞かれる。複数人での来店ももちろん歓迎している。
