伊勢志摩の魚介を知り尽くした目利きと調理の幅
毎朝市場へ足を運び、伊勢海老・牡蠣・サザエ・鰆など伊勢志摩を代表する魚介を自らの目で選び抜くところから江戸金の一日は始まる。寿司職人として長年培った経験が仕入れの判断に直結しており、素材の鮮度や脂の乗りに応じて刺身・手捏ね寿司・焼き物・煮付けと調理法を使い分ける。他の居酒屋では並びにくい魚種まで揃うのは、この目利きの精度があってこそだろう。仕入れた魚介はその日のうちに提供するという原則を徹底し、素材の旨みが最も引き立つタイミングで皿に盛りつけている。
個人的には、訪れる時期によってまったく異なるおすすめ料理が出てくる点が印象的だった。季節ごとのメニュー更新は頻繁で、春の鰆、冬の牡蠣といった具合に旬の移ろいがそのまま献立に反映される。常連客のなかには「次は何が出るか楽しみで通っている」という声もあるらしい。同じ店なのに毎回違う表情を見せるのは、仕入れと調理を一人の職人が一貫して担っているからこその芸当だ。
三重の地酒を軸にした、料理との組み合わせの妙
作・半蔵・瀧自慢・義左衛門・八兵衛といった三重県内の酒蔵が醸す銘柄が、江戸金のカウンターには常時並んでいる。旬の魚介との相性を考えながらラインナップを組んでおり、小仕込みや限定醸造の希少な一本が入荷することも珍しくない。料理と酒の調和を重視する姿勢は仕入れの段階から一貫していて、銘柄の選定にも職人の味覚が反映されている。地魚の刺身に合わせて一杯選ぶ、その過程自体が楽しいと感じる利用者も多い。
たとえば冬場、焼き牡蠣をつまみながら半蔵の純米吟醸を合わせるような場面を想像してほしい。牡蠣のミネラル感と酒のふくよかな米の甘みが口のなかで重なる瞬間は、鳥羽まで足を運んだ実感がわく。地元の食材と地元の酒という組み合わせは一見シンプルだが、どの銘柄をどの料理に当てるかという采配には経験が要る。江戸金では注文時に好みを伝えれば、その日の魚に合う一杯を提案してもらえる。
カウンター中心の居心地と幅広い客層への間口
カウンター席が中心の店内はひとり飲みでも気後れしない雰囲気で、バリアフリー設計を採用しているため車椅子の方や高齢の方も無理なく利用できる。家族連れの食事や仲間との宴会、旅行中の夕食など、使い方を限定しない懐の広さがある。鳥羽という観光地に位置しながら、地元客の普段使いとしても根づいている店は意外と少ない。観光客と常連が同じカウンターで並ぶ光景は、この店の空気感をよく表している。
「子連れでも入りやすかった」「一人旅の夜に立ち寄ったらカウンターで話が弾んだ」という口コミが目立つ。接客の距離感がちょうどよく、聞けば魚の産地や旬の話を教えてくれるが、放っておいてほしいときは静かに飲める。こうした塩梅は長く飲食業に携わってきた店主の感覚によるところが大きいのだろう。予約はホットペッパーグルメや電話で受け付けており、週末は早めの連絡が安心だ。
近鉄志摩赤崎駅からのアクセスと駐車場事情
近鉄志摩線志摩赤崎駅から車でおよそ4分、無料駐車場を完備しているため車での来店にも不便がない。鳥羽水族館やミキモト真珠島といった観光スポットからの帰りに立ち寄るルートも組みやすく、旅程に組み込む客が一定数いるという。公共交通機関を使う場合でも駅からの距離はそれほどなく、タクシーならワンメーター圏内に収まる。
周辺には伊勢志摩エリアの宿泊施設が点在しており、夕食を宿ではなく外で済ませたい旅行者にとって選択肢に入りやすい立地だ。「宿の夕食をあえて外して江戸金へ行った」という旅行記もネット上で見かける。駐車場があるぶんレンタカー移動の観光客にもハードルが低く、チェックイン前後の時間調整を兼ねて訪れるパターンもあるようだ。
