搗きたての食感が証明する、伝統製法の価値
臼と杵で蒸した米を搗く——この工程を省略しないことが、無添加市場のずんだ餅と餅菓子の食感を決めている。1736年に創業した米穀商としての歴史が、製法の選択に今も影響を与えている。市販の粉では出せないコシと香り、のど越しは、この手間の積み重ねの産物だ。宮城県栗原市一迫の工房では、代表・佐藤文紀氏のもとで、江戸時代から続く技術が現在も引き継がれている。
「食感が全然違う」「市販品とは比べものにならない」という声を複数の購入者が残しているという。搗きたての餅と、枝豆の自然な甘みが重なるずんだ餅の完成度は、この製法なしには成立しない。
添加物ゼロの基準を、仕入れから製法まで一貫させる
保存料も合成甘味料も使わない——この方針は、代表の体験に根ざした確固たる信念から来ている。仕入れる素材は、減農薬で育てた米、北海道産甜菜糖、厳選した小豆と片栗粉に限定されており、「同じ志を持つ生産者」からの仕入れという条件が常に優先される。製造工程だけでなく、サプライチェーン全体に無添加の方針が貫かれているため、「成分表を見て安心した」という購買動機が生まれる。添加物で柔らかさを維持するのではなく、時間が経つと硬くなる米本来の性質も、そのまま届けている。
個人的には、この「硬くなることを隠さない」というスタンスが、商品への信頼を高める一番の要素だと感じた。誠実さがそのまま差別化になっている事例として、記憶に残った。
ゆべし・栗餅・草餅、地域素材が加わる品ぞろえ
米粉と醤油をじっくり練り込んで仕上げるゆべしは、しっとりとした食感と深い味わいが特徴の商品だ。鳴子温泉名物の栗餅、蔵王産ヨモギを使った草餅など、地域の素材を活かした商品も並んでいる。餅・団子・大福・ゆべしと品ぞろえは幅広く、日常のおやつから贈答品まで対応できる構成になっている。ずんだ餅とゆべしは同時注文にも対応しており、初回購入者はセットで試すケースが多いという。
「種類が多いので選ぶのが楽しい」という声も届いているという。贈り物として選ぶ際に、受け取る相手の好みに合わせて選べる幅があることも、評価されている様子だ。
栗原市の工房から届く、通販の使い勝手
バス停・川口東町から徒歩2分の工房が、全国への通販発送に対応している。ずんだ餅は冷凍で届くため、到着後すぐに食べる必要がなく、まとめ買いにも向いている。営業時間は10時〜20時で、電話（0228-54-2260）での問い合わせも受け付けている。配送地域によって到着日が異なるため、事前に確認しておくと安心だ。
Instagramでの情報発信も行っており、工房の製造の様子や商品情報を確認できる。「注文前にInstagramで確認した」という購入者も一定数いる様子で、視覚的な情報が安心感につながっている。
