骨の周りに宿る旨みを、最後まで逃さない火入れ
骨付き鶏の醍醐味は、骨の周囲に蓄積された旨みにある。ナイス! はっちゃん（骨付鶏定食専門店)では、その旨みを引き出す火入れの設計に力を注いでいる。香辛料とオリーブオイルで仕込んだ「ありたどり」を、一本ずつ状態を見ながら焼き上げる。余計な調味に頼らないからこそ、噛んだ瞬間に肉汁と旨みが広がる仕上がりになる。
佐賀・長崎の契約農場産という産地と、仕込みから焼き上げまで店内完結という体制が、この仕上がりを支えている。「一度食べたら病みつきになる」という表現がサイトに使われているが、それが誇張に聞こえないという声は珍しくない。
チキンカツや単品の選択肢が、骨付き鶏だけじゃない構成を作る
骨付き鶏定食を主軸に置きながら、チキンカツ4枚定食（税込850円）・6枚定食（税込950円）も独立したメニューとして展開している。骨付き鶏ほどの食べ応えは要らないが、鶏料理でしっかり食べたいというニーズに対応する選択肢だ。タルタルソースを200円（税込）で追加できるため、チキンカツをアレンジして楽しむ人も少なくないという。
骨付き鶏は塩ニンニク・山賊たれ・ブラックペッパー・唐辛子の単品注文（税込1,080円〜1,180円）にも対応。定食セットにせず、自分で副菜や飲み物を組み合わせたい人には単品利用という手もある。
不定期の限定フレーバーと、続きが気になる店づくり
甘酢やタルタル合わせ、レモンソース、甘辛仕立て——ナイス! はっちゃん（骨付鶏定食専門店)がこれまで期間限定で提供してきたフレーバーは、定番4種の延長線上に収まらない味の広がりを示している。限定フレーバーは不定期のため次の内容は事前にわからず、それが通い続けるきっかけになっているという話を聞く。LINEとInstagramで情報発信しており、SNSをチェックしていると次の限定がいつ始まるかを把握できる。
個人的には、この「行かないと何があるかわからない」感が、ちょうどいい引力になっていると感じた。情報をすべて出し切らない設計が、足を運ぶ理由を温存しているようにも見える。
天神エリアで働く人の昼と夜に向き合う営業スタイル
11:30〜14:00のランチ、17:00〜20:15のディナーという二部制の営業は、天神エリアで日中動いている人の生活リズムに合わせた設計だ。赤坂駅徒歩約5分・天神駅徒歩約8分という立地は、仕事の合間にも帰りがけにも使いやすい。テイクアウトにも対応しているため、席に座る時間がない日でも骨付き鶏を手に入れられる。
仕込みから提供まで店内完結のため、焼き上がりに少し時間がかかるケースがある。それを見越して余裕を持って入店する客が多いという声もあり、ランチタイムは特に時間の読み方が必要なようだ。
