鮮魚店直営だからこそ成り立つ毎朝の仕入れ
すし一番の寿司は、日によってラインナップが変わる。市場での仕入れを毎日欠かさず行い、目利き担当がその日の状態を見極めたうえで魚介を選んでいるためだ。店内の黒板には当日のおすすめネタが書き出されており、来店するたびに新しい出合いがある。生サーモンや本まぐろとろ、うに軍艦、つぶ貝など、メニューの幅は広い。
鮮魚店直営という業態が、この仕入れの精度を支えている。流通を挟まず自社で仕入れルートを持っているため、朝の市場で判断した魚がその日のうちにカウンターへ並ぶ。個人的には、黒板メニューが毎回違うという点だけでリピートする理由になると感じた。職人が店内で一貫ずつ手握りしている姿を目の前で見られるのも、この店のカウンター席ならではの光景だろう。
130円からの握りに、大きめのシャリとネタを載せて
ネタもシャリも意図的に大ぶりに仕立てているのが、すし一番の価格設定を際立たせている。握り・軍艦が130円からという料金帯で、一貫ごとの満足度が高い。回転寿司チェーンとは違い、素材の仕入れから握りまで一店舗内で完結する構造が、この値段を可能にしている。巻物は一本単位で提供されるため、家族や友人と分け合って食べる使い方にも向く。
えびふらい巻やサーモンあぼかど、えびあぼかどといった創作系の巻物は、若い世代を中心に注文が集まるという声が目立つ。週末のランチタイムや夕食の時間帯は席が埋まりやすく、早めの来店を勧められることも少なくない。祝日には家族連れの姿が多く、子ども向けのネタから本まぐろまで同じテーブルで楽しめる柔軟さがある。
揚げたての一品料理とテイクアウト用の盛り合わせ
寿司だけで終わらないのが、すし一番の食事としての奥行きだ。甘エビの素揚げ、天然えびふらい、かきふらいなどの揚げ物はすべて注文後に調理され、揚げたての状態で出てくる。生ビールや焼酎との組み合わせを前提にした南蛮漬けやあら煮も用意されており、夜の時間帯に一杯やりながら寿司をつまむ客の姿も珍しくない。椀物やおはぎといったデザートまで揃っているのは、食事全体の流れを意識した品揃えだ。
テイクアウト専用の盛り合わせメニューは、自宅での祝い事や来客対応に使う人が多いと聞く。電話予約を入れておけば、受け取り時にはすべて職人の手握りで仕上がった状態になっている。複数種類のネタが一皿に収まる構成で、大人数の集まりでもそのまま食卓に出せる手軽さがある。
国道325号沿い・2店舗体制で広がる利用の幅
久留米市上津町にゆのそ本店と上津店の2拠点を構え、いずれも国道325号沿いという立地を活かしている。ゆのそ本店はバス停・湯納楚から徒歩約2分、両店舗とも駐車場は約35台分を確保済みだ。決済手段は現金に加えてクレジットカード、PayPay、楽天ペイに対応しており、支払い方法で困る場面はほぼない。営業時間は11:00〜14:30と17:00〜21:15（ラストオーダー20:45）で、ゆのそ本店が火曜定休、上津店が月曜定休という交互のシフトを取っている。
「スタッフの笑顔が気持ちいい」「つい長居してしまう」という利用者の声は、すし一番の接客姿勢をよく表している。カウンター席とテーブル席の両方があり、一人で立ち寄るサラリーマンから週末の家族連れまで客層の幅は広い。素材選びにも接客にも手を抜かないという方針が、曜日を問わず店内を賑わせている背景にあるのだろう。
