関西風の調理法が引き出す黒毛和牛の底力
牛脂を鉄鍋に引き、まず肉を焼きつけてから割り下を加える。すき焼き専門店 すっきやきぃが採用しているのは、この関西風の手順です。宮崎牛や近江牛といったA5ランクの黒毛和牛を、肩ロース・リブロース・サーロインなど複数の部位をミックスして一人鍋に盛り付けるため、ひと口ごとに食感や脂の入り方が変わっていきます。特注の熱伝導に優れた鉄鍋が肉の表面を一気に焼き締め、旨味を閉じ込めたまま割り下と絡む仕上がりになっています。
仕入れの状況によって肉の銘柄や部位の構成は毎日変わるため、常連でも「今日はどんな組み合わせだろう」と期待しながら暖簾をくぐるという声が目立つ。卵は青森県産の十六代真っ赤卵を使用しており、赤みがかったオレンジ色の黄身に焼きたての肉をくぐらせると、脂の甘さと卵のコクが一体になる感覚がある。正直、この卵との相性だけで再訪の動機になると感じました。
割り下から飲み水まで貫く素材選び
割り下に使われているのは北海道産ビート由来のグラニュー糖で、精製糖とは異なるやわらかな甘みが肉や野菜の風味を邪魔せず下支えしています。白米は岡山県産の農家直送コシヒカリをガス釜で炊き上げたもので、粒の立ち方と艶が目に見えてわかるほどです。お水にも水素水を導入しており、濃厚なすき焼きの合間に口をリセットできる設計になっています。メインの肉以外にここまで手をかけている専門店は、そう多くないはずです。
卵が絡んだ割り下をご飯にかけて仕上げる「〆の卵かけごはん」は、食べた人の間で評判が広がっている一品。追加メニューには野菜盛り合わせ、赤だし味噌汁、うどん、ホルモンなどが並び、甘めのタレに絡めた締めのうどんも「これだけ食べに来る価値がある」という利用者の声が寄せられています。ドリンクはビールをはじめとしたアルコール類からソフトドリンクまで揃い、すき焼きとの組み合わせを自分なりに探す楽しみもあります。
福山市初のすき焼き専門居酒屋という立ち位置
福山市で初めて「すき焼き専門」を掲げた居酒屋として開業した経緯を持つすき焼き専門店 すっきやきぃ。一人鍋スタイルを全席に導入しているため、誰かとシェアする必要がなく、自分のペースで食べ進められます。カウンター6席・テーブル16席という構成で、目の前でスタッフが調理する臨場感も含めての食事体験です。
仕事帰りにカウンターで一杯やりながらすき焼きを食べる会社員、記念日ディナーに使うカップル、打ち上げで貸切にするグループなど、客層の幅はかなり広い。テーブル席は人数に応じてレイアウトを調整でき、食べ放題・飲み放題のコースプランも用意されています。貸切予約にも対応しているため、宴会や二次会の会場として相談してみる価値はあります。
A5和牛を手の届く価格帯で出し続ける姿勢
「上質な黒毛和牛をお腹いっぱい食べてほしい」——すき焼き専門店 すっきやきぃの営業はこの一点に集約されています。A5ランクの和牛を使いながらも手軽な価格帯を維持しているのは、専門店として仕入れルートを絞り込んでいるからこそ成立する構造です。ランチは11時から14時、ディナーは17時から21時までの二部営業で、ランチでもA5黒毛和牛を使ったセットが注文できます。東福山駅から車で約5分、店舗前に4台・少し離れた場所に6台分の駐車スペースがあり、車での来店が主流のエリアでも不便は感じにくい立地です。
定休日は木曜日ですが、臨時休業が入ることも多いためブログでの事前確認が推奨されています。「この値段でこの肉が出てくるのか」と驚いたという感想が複数見られ、コストパフォーマンスへの満足度は総じて高い印象を受けます。ランチ帯は混み合う日もあるようなので、時間に余裕を持って向かうのがよさそうです。
