職人の手技術と厳選素材による食へのこだわり
株式会社LLiLが運営する焼鳥事業では、朝捌きの新鮮な地鶏を職人が一本一本手で串に刺し、炭火の遠赤外線効果を活用して焼き上げています。炭が作り出す独特の香りと外側の香ばしさ、内側の柔らかな食感により、ささみやハツなどの定番部位からしそ巻きなどの創作メニューまで幅広く展開。それぞれの部位が持つ個性を最大限に引き出した調理を行っています。
久万高原町産の優良米「にこまる」を使用したおにぎり製作では、釜炊きによってお米の自然な甘みを引き出し、握りの技術で空気を適度に含ませることでふんわりした食感を実現しました。「正直、この握り加減を見ていると職人技の奥深さを感じる」という印象的な技術力で、2回の成形だけで理想的な仕上がりにしています。厳選された塩と海苔を使い、シンプルながら味わい深い商品を提供しています。
多様な席構成と地域密着の店舗展開
居酒屋「まごころ家」では、和の美意識と現代の快適性を組み合わせた内装設計を採用しています。カウンター席で職人の技を間近で見学したり、テーブル席で仲間と語らったり、掘りごたつ席で足を伸ばしてくつろいだりと、用途に応じた座席選択が可能。一人客から大人数の宴会まで対応できる柔軟な運営体制を整えています。
おにぎり専門店「おにぎり鼓」は松山市内に2店舗を構えており、JR松山駅店はだんだん通りの好立地を活かした迅速なサービス、西石井店は地域に根ざした親しみやすい接客を特色としています。どちらの店舗でも職人が握る過程を見ることができる開放的な空間設計により、手作りの価値と透明性を大切にした店舗運営を実践しています。
革新的メニュー開発と充実のサービス体制
定番商品の品質向上に加え、現代の多様なニーズに応える新商品開発を継続的に実施しています。焼鳥では各部位の特性を研究し、女性客に人気のうずらベーコンやしそ巻きなどヘルシー志向のメニューを充実させ、豊富なアラカルトとお酒の組み合わせを考慮した飲み放題コースも用意。総合的な食事体験の演出に力を入れています。
おにぎりは梅、おかか、しゃけなどの親しみやすい定番から独創性のある変わり種まで豊富なバリエーションで展開し、彩りや香りにもこだわっています。テイクアウトサービス、現金・クレジットカード・QRコード決済への対応、駐車場完備、お子様連れへの配慮など、現代社会のライフスタイルに適応したサービス体制を構築しています。
地域コミュニティとの共生による企業価値創造
愛媛県松山市において地域社会との結びつきを重視し、住民がアクセスしやすい立地での複数店舗展開を実現しています。ランチからディナーまでの長時間営業により、忙しい現代人の多様な生活パターンに対応したサービス提供を行っており、お客様との長期的な信頼関係構築を経営の基盤に据えています。
「何度も通いたくなる店だと地元の方からよく言われます」という声が示すように、手作りの温かさと真心のこもったおもてなしにより顧客満足を追求しています。日常の食事から特別な日の宴会まで幅広いシーンで価値ある食体験を提供し、松山の食文化発展への貢献と地域コミュニティとの共生を目指した企業活動を続けています。
