毎朝店内で行う製麺工程と職人技術の継承体制
職人による手打ちの技と現代的な品質管理を組み合わせ、毎日店内で麺を打つところからスタートするのがこがね製麺所 今治鳥生店の基本スタイルです。小麦粉の状態確認から水回し、足踏み、熟成まで、一連の工程を経験豊富なスタッフが丁寧に手がけています。出汁についても毎朝一から仕込み直し、昆布やいりこの状態を見極めながら、その日最高の一杯に仕上がるよう調整を重ねます。讃岐うどん本来の風味を損なわない範囲で、衛生面での配慮も徹底しています。
新人スタッフには讃岐うどんの歴史的背景から製法の理論まで体系的に教え込み、お客様からの質問にも正確に答えられるよう指導しています。ベテランから若手への技術継承は単なる作業手順の伝達にとどまらず、なぜその手法を採用するのかという根拠部分まで踏み込んだ内容です。こうした教育体制によって、スタッフ全員が讃岐うどんの文化的価値を理解し、自信を持ってお客様に接することができています。地元の常連客からは「説明が丁寧で勉強になる」という声も聞かれます。
愛媛・香川両県での地域コミュニティとの関わり方
今治市と多度津町という立地を活かし、それぞれの地域で異なるアプローチを取っているのが同店の運営方針です。愛媛側では地元住民の日常利用に重点を置き、香川側では讃岐うどん発祥の地としての観光客対応にも力を入れています。地域のお祭りや季節のイベントに合わせた限定メニューを企画し、地域団体と連携したイベント開催も定期的に実施。こうした取り組みによって、単なる飲食店を超えた地域の交流拠点としての役割を果たしています。
「家族三世代で通っているが、それぞれの好みを覚えてくれている」という常連客の評価が示すように、個別対応への評価は高いようです。観光客には讃岐うどんの食べ方や歴史について案内を行い、地元の方には新商品の試食をお願いするなど、お客様との距離感を適切に保ちながら親しみやすい接客を心がけています。
最新設備導入と手作業のバランス調整
デジタル注文システムやSNS活用といった現代的な手法を取り入れながらも、味の最終調整は必ず人の手で行うという方針を貫いています。厨房設備は最新のものを導入し、作業効率と衛生管理の向上を図っていますが、出汁の味見や麺の茹で加減については機械任せにしません。温かみのある接客を維持するため、過度なデジタル化は避け、お客様との直接的なコミュニケーションを大切にしています。
若い世代への訴求力を高めるため、SNSでの情報発信にも積極的に取り組んでいます。しかし投稿内容は単なる宣伝に終わらず、讃岐うどんの製法や文化的背景を伝える教育的な側面も含んでいます。正直、このバランス感覚は絶妙だと感じました。伝統を守りつつ時代に対応するという、一見矛盾しがちな要素をうまく両立させています。
地元農家連携による食材調達と人材育成への投資
環境への配慮と地域農業の支援を両立させるため、地元農家との長期契約による食材調達システムを構築しています。安定した取引関係を維持することで農家の経営安定に寄与し、同時に品質の高い原材料を確保。使い捨て容器の使用量削減や再生可能エネルギー導入など、持続可能な経営への転換も段階的に進めています。
若手職人の育成プログラムも本格的で、単店舗の枠を超えた業界全体への貢献を視野に入れた内容となっています。愛媛・香川両県における讃岐うどん文化の発展に寄与し、地域の食文化レベル向上に貢献することが長期目標です。
