深夜まで本格和食を味わえる福井・順化の一軒
営業時間は19時から翌朝5時、ラストオーダーは4時。はちまんは、福井市順化エリアで深夜帯にも職人の和食が食べられる数少ない店として知られている。仕事終わりの遅い時間帯でも、出汁から丁寧に引いた料理がカウンター越しに出てくる光景は、この時間帯の飲食店ではなかなか見られない。仁愛女子高校駅から徒歩約9分、車でのアクセスも良好な立地に構えている。
個人的には、深夜にこの水準の和食が出てくること自体に少し驚いた。二次会の流れや終電後にふらりと入る客も多いという声が目立つ。居酒屋的な気楽さで暖簾をくぐれる一方、出てくる料理の手つきは完全に割烹のそれで、このギャップに惹かれてリピートする人が少なくない。
代表自ら市場に立つ、仕入れから始まる一日
毎朝、代表が直接市場へ出向き、その日の魚介や地元産の野菜を自分の目で見て選んでいる。北陸の海が近い福井だからこそ手に入る鮮度の高い素材を、朝の段階で確保するところから一日の仕込みが動き出す。調理法は食材の状態を見てから決めるため、同じ魚でも前回とは違う仕立てになることも珍しくない。出汁の加減や調味料の配合も、その日の素材に合わせて微調整を重ねている。
「前に食べたのと同じ魚なのに、味の印象が全然違った」という来店客の感想がある。仕入れの時点で料理の方向性が決まるため、メニューには載っていない一皿がカウンターで出されることもあるらしい。こうした日替わりの偶然性が、通い続ける動機になっている常連は多い。
鍋コースから握り寿司まで、選び方に制約がない
小鉢、お造り、焼き物、揚げ物といった一品料理を好きなだけ頼むスタイルもあれば、鍋コースでまとめて楽しむ選択肢もある。鍋は梅5,500円から松9,900円まで3段階、牛しゃぶ3,850円・豚しゃぶ2,750円と価格帯が分かれており、人数や予算に応じて組み立てやすい。職人が目の前で握る寿司も用意されていて、コースの締めに数貫だけ頼む使い方をする人もいる。献立は季節ごとに入れ替わるため、同じ注文の仕方でも時期によって中身がまるで変わる。
会食や接待に使う場合はコース仕立てで、一人飲みなら単品を気ままに重ねていく。こうした使い分けが一軒で完結するのは、メニューの幅と調理の対応力があってこそだろう。実際、4〜5人の宴席と一人客が同じ時間帯に混在している夜もあるという。
木のぬくもりとカウンターの距離感
席数を絞った店内は、木を基調にした落ち着いた設えで照明も控えめに抑えられている。カウンター席に座ると、料理人の包丁さばきや鍋の音が自然に耳に届く距離感で、食事そのものへの集中度が上がる。福井城址や柴田神社といった歴史スポットが徒歩圏内にあり、観光で福井を訪れた人がふらりと入るケースも見られる。
「一人で来ても居心地がいい」という感想がネット上で複数確認できる。初来店でも構えずに過ごせる空気感は、席数の少なさとカウンター中心のレイアウトが生んでいる部分が大きい。大人数で賑やかに過ごす店ではないが、その分、料理と向き合う時間の密度は濃い。
