契約農家の無農薬野菜と朝獲れ鮮魚で組み立てる会席の構成
走り・旬・名残りという三つの時節を一つのコースに織り込みながら、錦糸町 遊庵では月ごとに献立を刷新している。雲丹、鮑、蟹、いくら、キャビア、のど黒、松茸、トリュフ、ブランド黒毛和牛といった高級食材を軸にしたコースのほか、予算を抑えたプランも用意されており、用途に合わせて選べる。契約農家から届く無農薬・有機野菜と、毎朝仕入れる鮮魚が献立の土台を支えている。自家菜園で収穫した野菜が加わることで、仕入れだけに頼らない食材調達の幅が生まれている。
カウンター席に座ると、店主が食材を仕込み、仕上げていく一連の動きが目の前で展開される。個人的には、器の選び方に季節の空気がそのまま映し出されている点が印象的だった。盛り付けひとつで料理の表情が変わる瞬間は、写真では伝わりにくい臨場感がある。柔らかな照明のもとで過ごすディナータイムは、料理の味覚だけでなく視覚や嗅覚にも訴えかけてくる時間になっている。
蔵元との関係から生まれるプライベートボトルと40種超の銘酒
十四代、飛露喜、而今といったプレミアム日本酒を常時40種類以上揃えている点は、和食店としてはかなり突出した品揃えだろう。蔵元との直接的な付き合いから実現したプライベートボトルは、ほかの店舗では手に入らない限定品。宮城県産の地酒にも力を入れており、料理との組み合わせを意識した提案を受けられる。ジャパニーズウイスキーは白州・山崎・響・余市・宮城峡、本格焼酎は魔王・村尾・森伊蔵・佐藤黒・百年の孤独と、酒好きを唸らせる銘柄が並ぶ。
フリーフロー付きのプランが設けられているため、複数の銘柄を少しずつ試したいという要望にも応えやすい構成になっている。銘柄ごとの香りや味わいの違いについて店主に尋ねると、料理との相性まで踏み込んだ説明が返ってくるという声が目立つ。押上エリアでこれだけの酒を和食と合わせて楽しめる店は、そう多くない。気になる一本があれば、遠慮なく聞いてみるのがこの店の楽しみ方だろう。
店主の実家・宮城県産ひとめぼれを土鍋で炊き上げる締めの一膳
コースの最後に登場する土鍋炊き込みご飯は、錦糸町 遊庵を語るうえで外せない一品。使用するのは店主の実家が宮城県で無農薬栽培しているひとめぼれで、粒の立ち方と甘み、炊き上がりの香りが際立つ。土鍋の火加減と蒸らし時間は日々微調整を重ねており、おこげの香ばしさまで計算に入れた仕上がり。月替わりで旬の食材を混ぜ込むため、同じ炊き込みご飯でも訪れる時期によって味の印象がまったく異なる。
「ご飯だけで満足してしまった」という感想を持つ来店客は少なくないようで、実際に炊き立ての湯気が立ちのぼる瞬間を目にすると、それも納得できる。水田で丁寧に育てられた米がそのまま一膳に凝縮されている感覚は、産地と厨房の距離の近さがあってこそ成り立つもの。炊き込みの具材が変わるたびに再訪する常連もいると聞く。
JR錦糸町駅・押上駅の両方から徒歩圏、住宅街に構える完全禁煙の空間
JR総武線錦糸町駅北口から徒歩約10分、東京メトロ半蔵門線押上駅からも同程度の距離に位置する。駅前の賑わいから少し離れた閑静な住宅街の中にあり、全席完全禁煙。木を基調としたインテリアと抑えた照明が店内の空気をつくっており、席数を絞った配置がプライベート感を保っている。カウンター席では店主の手仕事を間近に見ながら食事ができ、テーブル席は家族や友人との会食にも使いやすい。
接待、記念日、デートなど利用シーンを問わず選ばれている店だが、ある常連客は「同僚との食事会で使ったら、翌週には別のメンバーからも予約が入った」と話していたという。席についてからの時間の流れがゆったりしているため、会話が途切れにくいと感じる利用者も多い。予約時に用途を伝えておくと、席の配置や料理の構成について相談に乗ってもらえる。
