山形地鶏にこだわる市川の高級焼き鳥店での実務習得
2021年に開店した鳥きよは、市川市で山形地鶏を主力とした焼き鳥店として地域に根ざしています。パティシエからの転身を果たしたオーナーとイタリアン出身のスタッフが在籍し、従来の焼き鳥店とは一線を画したアプローチでメニュー開発に取り組んでいます。カウンター席を中心とした店内では、調理過程を間近で見ることができ、日本酒とワインのペアリングにも独自の工夫を凝らしています。京成本線京成八幡駅南口から徒歩約1分、3路線を利用できる立地の良さも大きなメリットです。
調理未経験者に向けて動画マニュアルを軸とした教育システムを導入しており、仕込み作業から焼き場での実践技術、盛り付けまでを段階的に学べる仕組みが整っています。様々な料理ジャンルで経験を積んだスタッフが指導に当たるため、基礎から専門的なスキルまで着実に身につけることができ、将来的には料理長として食材選定やメニュー構成を担う役職への道筋も見えています。
独立開業への具体的な道筋とグループ出資制度
店舗開発の実務知識や運営管理のノウハウ、仕入れ業者とのネットワーク構築など、独立開業に必要な要素を包括的に伝授する体制を敷いています。グループ出資による新規店舗開業という選択肢も用意されており、調理技術だけでなく経営者として必要な判断力や戦略立案能力を日常業務を通じて実践的に養成します。焼き鳥以外の業態での出店も柔軟に支援する方針を取っており、個人の志向に合わせた店舗展開が可能です。
向こう5年間で3〜5店舗への拡大を計画し、組織の中核を担うリーダー候補を募集中です。成果やスキル習得の進捗を給与に適切に反映する昇給制度に加え、ソムリエ資格で月約2万円、酒ディプロマ取得者で月約1万円の専門資格手当を設定しています。ボーナスや役職手当も充実しており、専門知識の習得を経済的にもバックアップする仕組みが確立されています。
充実した福利厚生制度と快適な働き方
基本的に月6日前後の定休日を設けていますが、月給との調整により休日数を増やすことも可能で、個別の休日調整相談にも応じています。夏季・年末年始・ゴールデンウィークには長期休暇を取得でき、時短勤務についても柔軟な対応を行っているため、ライフイベントに合わせた働き方の変更が実現できます。マイカーやバイクでの通勤も許可しており、ライフスタイルに応じた通勤方法を選択できる環境です。都営新宿線本八幡駅A6出口から徒歩約2分、JR総武線本八幡駅北口から徒歩約5分の立地により、通勤時間を大幅に短縮できます。
社会保険完備に加えて、まかない制度や制服貸与といった基本的な福利厚生を整備しています。正直、生産者の元を訪問する研修プログラムは他の飲食店では珍しく印象的でした。資格取得希望者には手当支給と学習支援をセットで提供し、社内イベント開催など働く喜びを実感できる機会も多数用意されています。
情熱とチームワークを重視した人材育成方針
素直に学ぶ姿勢、誠実な態度、仕事への強い情熱、温かい笑顔を何よりも重視しており、高度な技術や経験よりもこれらの要素を大切にしています。チーム全体で協力しながら目標達成を目指すことを楽しめる方、料理や飲み物を通じてお客様を満足させることに喜びを感じられる方を積極的に採用しています。若いメンバーが中心となって店舗運営を行っていますが、仕事に対する熱意と真摯な姿勢については確固たる自信を持って取り組んでいます。
どのような経歴を持つ方でも、人に喜びを届けることに価値を見出し、好奇心を持って新領域に挑戦できる方であれば共に成長していけると考えています。調理担当・ホール担当それぞれのポジションで個人の成長をサポートする仕組みがあり、技術面からサービス面まで着実にキャリアを積み重ねられる道筋が確立されています。
