29年の修行が生み出した独創的な和食スタイル
水越セシール店主による料理は、フィリピンから日本へ移住し、寿司職人17年・ホテル洋食部門12年・飛騨高山の調理法習得という異例の経歴から誕生しました。母国とは全く異なる日本料理の世界に身を投じ、文化の壁を越えて技術を習得してきた背景が、現在の料理に独特の深みをもたらしています。自家製醤油の開発と3種類のだし汁の使い分けにより、素材の持つ本来の旨味を最大限に活かす調理法を確立。飛騨牛ガーリックステーキは和食の繊細さと力強いガーリックが融合した代表的な一品で、一度食べたら記憶に残る味わいとして評判を呼んでいます。
17年間の寿司職人時代に身につけた魚の目利きと包丁技術は、現在でも刺身や寿司メニューに活かされています。ホテルでの洋食経験により西洋料理の調理法も取り入れ、従来の和食の枠にとらわれない自由な発想でメニューを構成。「日本料理の伝統を守りつつ新しい可能性を探りたい」という店主の言葉通り、異文化での修行経験が生み出した独自の料理哲学が味屋の根幹となっています。
幅広いメニューラインナップで応える多彩なニーズ
新浜松駅から徒歩5分の立地に構える店内は、カウンター7席・座敷18席・2階宴会場（最大20名収容）を備え、様々な用途に対応できる構造になっています。本格的な和食をベースに、店主の出身地フィリピンの郷土料理、居酒屋定番メニュー、地元の遠州夢の夢ポークを使用したしゃぶしゃぶまで、一つの店で多国籍な料理を楽しめる点が特色です。宴会プランは3,500円から5,600円まで予算に応じて3段階に設定され、カラオケ設備と2時間飲み放題の組み合わせでビジネス利用から友人同士の集まりまで幅広く活用されています。
「一人でふらっと立ち寄るお客様から大人数の宴会まで、どんなシーンでも満足していただきたい」との考えから、メニュー構成には相当な工夫が凝らされています。和食の技術をベースにしながらも、気軽に楽しめる居酒屋メニューや異国の味も提供することで、年齢層や好みの異なる様々な顧客層に支持されている状況です。
お客様との心の交流を重視したおもてなし
味屋が何よりも大切にしているのは、料理の美味しさと同等に重要な位置づけとしているお客様とのコミュニケーションです。店主自身が異文化の中で料理人として成長した体験を通じて、言葉や文化の違いを乗り越えて人同士が理解し合うことの素晴らしさを実感しており、その想いを接客に反映させています。国籍・年齢・職業に関係なく全てのお客様が安心して過ごせる環境作りに努め、初回来店のお客様にも常連のような親しみやすい雰囲気で接することを心がけています。
常連客からは「まるで家族のように迎えてくれる」「料理の説明だけでなく、日常の話も聞いてくれて心が和む」といった声が多く寄せられています。店舗スタッフ全員が心配りの重要性を共有し、料理の提供タイミングから会話の内容まで、お客様一人ひとりの状況に合わせた対応を実践。単なる食事提供の場ではなく、人との温かい交流を楽しめる空間として機能しています。
地域食材の活用と食文化継承への貢献
遠州夢の夢ポークをはじめとする浜松地域の優良食材を積極的に取り入れ、地産地消の推進と地域経済への貢献を実現しています。季節ごとの旬の食材を使ったメニュー開発により、日本料理が持つ四季折々の美しさを表現し、地域の食文化発展に寄与する取り組みを継続中です。生産者との直接的な協力関係を築くことで、食材の品質向上と安定供給の両立を図り、お客様により良い料理を提供できる体制を整えています。
次世代の料理人育成にも注力し、経験の有無を問わない採用方針により、食への情熱を持つ人材の成長をサポートしています。
